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第八章_酶在淀粉類(lèi)食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

第八章_酶在淀粉類(lèi)食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

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簡(jiǎn)介:

淀粉類(lèi)食品是指含大量淀粉或以淀粉為主要原料加工而成的食品,是世界上產(chǎn)量最大的一類(lèi)食品。在淀粉類(lèi)食品的加工中,多種酶被廣泛地應(yīng)用,主要有α- 淀粉酶、β- 淀粉酶、糖化酶、支鏈淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶等。

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